如何鉴别真假蜂蜜?

文章转载,但是他说的确实是对的,所以分享给大家。

作者:丽莎的蜂蜜
链接:https://www.zhihu.com/question/20463681/answer/92003313
来源:知乎
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下面是我在新浪新闻看到的判断蜂蜜真假的方法
五条里面没有一条是正确的!

如何鉴别真假蜂蜜?插图

错误1.拉丝法
滴一滴蜂蜜到纸上看看有没有渗透这些乱七八糟的方法,提出这样方法的人,说明对蜂蜜完全不了解。
首先,随着温度的升高,蜂蜜的粘稠度会降低,蜂蜜的波美度受温度影响最大,当温度升高时,波美度变小;而当温度下降时,波美度变大!!!这就是为什么在夏天,蜂蜜都会变稀,而这时候拉丝法就根本不适用
运用拉丝法的正确温度是20度,温度过高是拉不起来滴!而且这只能判断蜂蜜大概的浓稠度,不能判断真假
再说说蜂蜜滴到纸上,前面已经说过了蜂蜜的采集过程,按照标准浓度是以气温20摄氏度为准
一级波美度:42度以上,含水量 19%;二级波美度:41度以上,含水量21%;三级波美度: 40度,含水量23%,四级波美度:39度,含水量25%
知道了吧!!!即使是波美度达到42度还是会有19%的水
滴到纸上迅速渗透,只能说明蜂蜜波美度不够高,含水量大,而含水量大的原因跟酿造花蜜的时间,当地的天气,湿度,蜜源植物本身,地域等有关、
相反,经过浓缩的蜜不管是夏天 冬天都会比较浓稠,拉丝效果也很好,滴到纸上也不会渗透,而这样的加工浓缩蜜却失去了蜂蜜的营养价值,这让我怀疑,提出这种检测方法的砖家是不是在为工厂的浓缩蜜做广告

错误2.看颜色
蜂蜜的透明程度取决于蜜源植物本身

 

错误3.看瓶身的配料表
超市的蜜配料表上也只有蜂蜜,但是那些根本不是原蜜,是加工浓缩蜜
浓缩蜜是由真的含水量大的纯蜂蜜浓缩得到的!!浓缩后的蜜失去了蜂蜜原有的营养价值
所以浓缩蜜不能算是纯蜂蜜

 

错误4.纯蜂蜜微微酸
谁告诉你纯蜂蜜酸的?那是酿造时间不足,有点发酵的蜜,正常的成熟蜜是不会酸的(除非你用滚烫的水冲),是带有蜜源植物本身的花香,除开一些蜜源植物本身就是带酸味的,柑橘蜜等
再强调一次!!蜂蜜的味道取决于蜜源植物本身!!

 

错误5:真蜂蜜未结晶时口感滑腻,无颗粒;假蜂蜜口感有颗粒。真蜂蜜结晶后,结晶似奶油,较软,易捻化,假蜂蜜不结晶或结晶后结晶似沙粒,不易捻化。
以下为摘抄百度百科,蜂蜜结晶——多样性
蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。 结晶蜂蜜国标《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样,有粒粗如沙,有细腻似脂。而同样的粒粗,乌桕、枇杷的紧密,荞麦、地椒的松散;同样的细腻,洋槐、野桂花的薄软,油菜、苕子的黏腻。蜂蜜结晶粒的软硬也有很大差别。用手捻,有的细软无渣易化,有的粗硬有沙感难化。若用口尝,有绵密细糯,有粗硬糙口。但总的来说,蜂蜜的结晶粒绵软的较多,沙大粗硬的仅是个别现象。必须一提的是,当下有不少书刊乃至电视节目在教人辨别真假蜂蜜时,以蜂蜜拉不拉丝,渗不渗纸来分辨真假;常授以手捻法,说是用手捻结晶蜜,若是有难化的颗粒即是搀(白糖)蜜,这完全是一种想象不科学的。除非搀假者直接在结晶蜜里搅和白糖粉才会是这个结果,但这可能吗?真正的掺假蜜或假蜜,其结果应当是不结晶或结晶松散黏度小。

在不能亲自尝和闻得情况下
检验纯正蜂蜜的两种最正确的方法

1.在蜂蜜里面加入冷水

 

用力摇晃,起很多细小的泡泡的就是真蜂蜜

 

2.用100度的烫水冲蜂蜜

所有的真蜜冲后都会有点点变味的发酸(不是那种很酸很酸的= = ),假蜜则没有任何变化

如何鉴别真假蜂蜜?插图1

下面是天气热了蜂蜜结晶开始融化的样子

如何鉴别真假蜂蜜?插图2

 

如何鉴别真假蜂蜜?插图3
如何鉴别真假蜂蜜?插图4
如何鉴别真假蜂蜜?插图5
如何鉴别真假蜂蜜?插图6
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